Proces, w którym dwie lub więcej cząstek łączy się z sobą, tworząc pojedynczą cząstkę. Koalescencja zachodząca w układach koloidalnych polega na łączeniu się cząstek fazy rozproszonej w większe, co zmniejsza stopień dyspersji układu. Doprowadza to do rozbicia emulsji na odrębne fazy lub opadnięcia..